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1 21. 選購香辛料時應如何判斷其品質？
A 價格最高者品質最佳
B 有標示且信用良好的品牌較佳
C 多年保存者香味沈重
D 透明容器受光度夠者較佳
2 22. 選購香辛料時應如何判斷其品質？
A 價格高者品質佳
B 透明容器受光度較夠
C 多年保存者香味沈重
D 用深色容器包裝者較佳
3 23. 鯷魚(Anchovy)是屬於何類？
A 淡水魚類
B 海水魚類
C 兩棲類
D 甲殼類
4 24. 下列何者為淡水魚？
A 虹鱒(Rainbow Trout)
B 鱈魚(Rock Cod)
C 板魚(Lemon Sole)
D 鯡魚( H e r r i n g )
5 25. 玉蜀黍(Maize)屬於下列何類食物？
A 蔬菜類
B 五穀類
C 水果類
D 豆莢類
6 26. 香辛料中番紅花(Saffron)的主要功能是：
A 矯臭作用
B 酸味作用
C 著色及賦香作用
D 辣味作用
7 27. 香辛料中葛縷子籽(Caraway Seed)的主要功能是：
A 矯臭及賦香作用
B 酸味作用
C 著色作用
D 辣味作用
8 28. 香辛料中鼠尾草(Sage)的主要功能是下列何者？
A 酸味作用
B 矯臭及賦香作用
C 著色作用
D 辣味作用
9 29. 紅龍蝦(Lobster)和紫斑龍蝦(Crawfish)最大的不同特徵在於何處？
A 觸鬚
B 鉗爪
C 尾巴
D 腳部
10 30. 乳酪(Cheese)通常是由何種乳汁加工製作？
A 牛乳
B 羊乳
C 牛羊乳混合
D 牛乳、羊乳或牛羊乳混合均可