[題庫][西餐烹調(丙)][02：食物的性質及選購] BLOCK 學習網

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02：食物的性質及選購(112)

03：食物貯存(72)

04：食物製備(80)

05：器皿與盤飾(29)

06：設備與器具(27)

07：營養知識(38)

08：成本控制(26)

09：安全措施(17)

10：衛生知識(84)

11：衛生法規(34)

01.職業安全衛生(100)

02.工作倫理與職業道德(100)

03.環境保護(100)

04.節能減碳(100)

1 111. 花青素在酸性的環境中呈

A 紫紅色

B 藍色

C 綠色

D 紅色

答案

2 112. 商業性的油炸油是一種部分氫化的烹調用油較穩定，生產過程會增加

A 反式脂肪酸

B 不飽合脂肪酸

C 甘油

D 膽固醇

答案

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時間在那裡! 成就就在那裡!

Once in a blue moon.(千載難逢)