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1 41. 市售的酸酪乳(Yoghurt)的製造是藉何種乳品發酵凝結而成？
A 牛乳
B 羊乳
C 牛羊混合乳
D 駱駝乳
2 42. 下列何者是牛乳酸敗的主要原因？
A 氧化分解
B 濕度影響
C 酵素作用
D 通風效果
3 43. 培根(Bacon)是以何種方法製造的？
A 加熱法
B 鹽漬法
C 糖漬法
D 脫水法
4 44. 下列何種食用色素是我國禁止使用的？
A 紅色二號
B 紅色六號
C 黃色四號
D 黃色五號
5 45. 下列何種食品添加物常用於香腸、熱狗的製作？
A 硼砂
B 紅色二號
C 亞硝酸鹽
D 亞硫酸鹽
6 46. 依食品衛生法規，醃漬肉品時每公斤肉可添加多少以下的硝？
A 0.05公克
B 0.07公克
C 0.09公克
D 0.11公克
7 47. 依食品衛生法規，食用人工色素有那幾種顏色？
A 黃橙綠藍
B 紅橙黃綠
C 紅黃綠藍
D 紅橙黃藍
8 48. 依食品衛生法規，紅色食用色素有那幾號類？
A 6、7、40號
B 6、7、8號
C 8、10、40號
D 6、10、14號
9 49. 依食品衛生法規，黃色食用色素有那幾號類？
A 3、4號
B 4、5號
C 5、6號
D 6、7號
10 50. 依食品衛生法規，綠色食用色素為幾號？
A 2號
B 3號
C 4號
D 5號