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1 31. 鮭魚(Salmon)通常長至幾年時會游向大海？
A 六個月左右
B 一年左右
C 二年左右
D 三年左右
2 32. 鮭魚(Salmon)通常長至幾年時肉質最鮮美？
A 二年
B 三年
C 四年
D 五年
3 33. 下列何者不是食品“真空包裝”的目的？
A 抑制微生物生長
B 防止脂肪氧化
C 防止色素氧化
D 防止食物變形
4 34. 冷凍食品能有很長的保存期限，是因為低溫冷凍有何作用？
A 殺死食物中所有微生物
B 抑制微生物生長
C 完全抑制食物酵素作用
D 使食物不會發生化學變化
5 35. 醃黃瓜(Pickle)因製作時加入何種物質才有良好的保存性？
A 防腐劑
B 香料
C 鹽
D 色素
6 36. 德國酸菜(Sauerkraut)是利用何種加工原理製作的？
A 冷藏
B 乾燥
C 殺菌
D 發酵
7 37. 香辛料(Spices)多經何種加工方法處理？
A 冷凍
B 乾燥
C 發酵
D 殺菌
8 38. 醃漬蔬菜的風味多因何種微生物的生長造成的？
A 乳酸菌
B 酵母菌
C 硝化菌
D 丙酸菌
9 39. 西餐烹調材料之小鹹魚(Anchovy)是以何種魚類加工製成？
A 鮪魚
B 鯡魚
C 鯷魚
D 丁香魚
10 40. 下列何者稱為冷凍食品？
A 將新鮮的食物放在冰箱中冷凍
B 將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下40度
C 將新鮮的食物煮熟後冷凍起來
D 將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下18度