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1 136. 有關食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區
A 清洗碗盤之食品用洗潔劑
B 去除病媒之誘餌
C 清洗廁所之清潔劑
D 洗刷地板之消毒劑
2 135. 乾料庫房之最佳濕度比應為何
A 70%
B 80％
C 90％
D 95％
3 134. 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱30分鐘以上
A 80℃
B 90℃
C 100℃
D 110℃
4 133. 有關於冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確
A 煮過與未經烹調可一起存放，節省空間
B 熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗
C 海鮮存放時，最好與其他材料分開
D 乳製品、甜點、生肉可共同存放
5 132. 有關食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確
A 為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
B 為保持食材最新鮮狀態，近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
C 為避免腐壞，煮熟之餐點不急於供應時，應立即送進冷藏庫
D 為節省貯存空間，海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
6 131. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確
A 為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊
B 為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜
C 為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
D 為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物
7 122. 食品用具之煮沸殺菌法係以
A 90℃加熱半分鐘
B 90℃加熱1分鐘
C 100℃加熱半分鐘
D 100℃加熱1分鐘
8 121. 洗滌食品容器及器具應使用
A 洗衣粉
B 廚房清潔劑
C 食品用洗潔劑
D 強酸、強鹼
9 120. 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在
A 第一槽
B 第二槽
C 第三槽
D 不一定添加
10 123. 有關製冰機的使用原則，下列何者正確
A 只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
B 乾淨的飲料用具都可以放進去
C 除了冰鏟外，不能存放食品及飲料
D 不得放任何器具、材料