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1 141. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確
A 使用年限短
B 易生鏽
C 耐腐蝕
D 不易清理
2 142. 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳
A 直角
B 圓弧角
C 加裝飾條
D 加裝鐵皮
3 143. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可
A 1公尺
B 1.5公尺
C 2公尺
D 3公尺
4 144. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
A 1：2
B 1：3
C 1：4
D 1：5
5 145. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物
A 應予管制
B 可以攜入作業場所
C 可以幫忙看門
D 可以留在身邊
6 146. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確
A 掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理
B 使用紙箱作為防滑墊
C 妥善收藏已開封的食品
D 擺放誘餌於工作檯面
7 147. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何
A 避免引來病媒
B 減少清理次數
C 美觀大方
D 上面可放置東西
8 148. 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項
A 材質與使用方法
B 價格高低
C 國內外品牌
D 花色樣式
9 149. 一般清洗容器具時，下列何者適當
A 使用中性洗劑清洗，晾乾後再使用
B 使用鋼刷用力刷洗，晾乾後再使用
C 使用酸性洗劑清洗，晾乾後再使用
D 使用鹼性洗劑清洗，晾乾後再使用
10 150. 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確
A 應選用回收代碼數字高的塑膠材質
B 應選用不含金屬錳之不鏽鋼
C 應瞭解材質特性及使用方式
D 應選用含螢光增白劑之紙類容器