[題庫][國中生物]3-2.酵素 BLOCK 學習網

　3-2.酵素(65)

1 原住民釀製小米酒之古老方法為：將小米在口中咀嚼後，再吐入瓶中密封，除了衛生上的爭議外，是否有其他釀製上的道理？

A 唾液使澱粉分解

B 唾液使糖分解

C 唾液能殺菌

D 唾液中的細菌，促使小米醱酵作用產生酒精

答案詳解

米飯主要成分為澱粉。口腔唾液中澱粉酶可將澱粉催化分解成大量麥芽糖及少量葡萄糖，幫助後續發酵作用產生酒精

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