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1 下列有關酵素的敘述，何者正確？
A pH值愈大，活性愈大
B 是一種蛋白質
C 一般在70℃時的活性比40℃時大
D 可促進擴散作用的進行
  
酵素的活性受溫度及酸鹼值影響。在反應溫度範圍內，溫度愈高活性愈強。
2 南美洲人利用玉米、馬鈴薯等，將原料用口咀嚼再吐出來可製造出奇嘉酒，因為口水中含有：
A 酵素
B 激素
C 維生素
D 抗生素
  
玉米及馬鈴薯含大量澱粉，經由唾液澱粉酶作用，會產生大量麥芽糖及少量葡萄糖，方便發酵作用產生酒精來釀酒
3 酵素屬於哪一類的物質？
A 醣類
B 蛋白質
C 脂質
D 纖維素
4 取甲、乙、丙三支試管，先加入等量的物質X，再依序分別加入足量人體的唾液、胃液、胰液，並調整各試管的pH值及溫度等條件，使其適合各消化液中的酵素作用。靜置足夠的反應時間後，結果三支試管內物質X的含量皆沒有變化，推論下列四種物質中，何者最可能為物質X？
A 澱粉
B 脂質
C 蛋白質
D 纖維素
  

人體缺乏分解纖維素的酵素

唾液中酵素可分解澱粉

胃液中酵素可分解蛋白質

胰液中酵素可分解澱粉、脂質、蛋白質

5 附圖中，酵素X之活性與溫度的關係如甲所示，且知酵素X置於超過44 ℃的環境中，就無法再回復催化的能力。小維在試管中加入30 mL具有活性的酵素X，並將此試管置於可調控溫度的裝置中，其溫度隨時間控制如乙所示。若小維在第10、20、50、60分鐘時，分別從此試管中取出2 mL的酵素X，進行酵素活性分析，則哪一時間點所取得的酵素活性最大？
A 10分
B 20分
C 50分
D 60分
  
時間點和溫度關係依序是第10分鐘 → 約37℃，在20分鐘 → 超過45℃，因此20分後，酵素失去活性，雖然第50分鐘降溫 → 40℃，但酵素已無作用。
6 下列有關酵素的敘述，何者錯誤？
A 酵素由生物體所產生
B 溫度愈高，酵素的活性愈好
C 消化液中有酵素
D 酵母菌、乳酸菌中有酵素
  
溫度太高會造成酵素永久被破壞，必須在適當溫度範圍內。
7 下列有關酵素特性的敘述，何者錯誤？
A 由細胞本身所產生，在生物體內或體外促進化學反應
B 酵素如同催化劑，增快反應但反應前後質和量不改變
C 一種酵素能催化多種化學反應
D 成分為蛋白質，遇高溫會失去作用，即使再調降溫度仍無作用
8 下列何種消化酵素在酸性液中才有消化作用？
A 胃蛋白酵素
B 胰液
C 唾液酵素
D 肝臟酵素
  
胃酸（鹽酸）可提高胃蛋白酶的活性
9 因酵素的存在，故適合儲藏種子的環境是：
A 潮溼高溫
B 潮溼低溫
C 乾燥高溫
D 乾燥低溫
  
酵素較無法在乾燥環境下進行且低溫也可暫時抑制酵素的活性
10 我們將蔬菜、水果、肉類等儲存在冰箱內，可以保持新鮮，這是因為冰凍可以：
A 增加食物色香味
B 降低酵素反應
C 將糖轉變為澱粉
D 殺死細菌
  
低溫無法殺菌，但可以降低細菌酵素的活性，延長食品的保存時間