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1 下列對於酵素的敘述，何者正確？
A 酵素的成分是醣類
B 人類具有能夠分解纖維素的酵素
C 酵素只能把大分子變成小分子，而無法把小分子合成大分子
D 酵素易受溫度影響
  

酵素主要成分為蛋白質不是醣類

人類不具有分解纖維素的酵素

有些酵素可以將小分子合成大分子

2 阿祥發現四種酵素以及它們的特性如附表，請問下列何者最有可能是人體內的酵素？
A 甲酵素
B 乙酵素
C 丙酵素
D 丁酵素
  

人體不具有分解纖維素的酵素

人體酵素在37℃時有最佳活性

人體酵素超過40℃時活性會下降甚至被破壞

低溫不會破壞酵素

3 關於酵素主要成分的敘述，下列何者有誤？
A 容易受到溫度的影響
B 可以直接通過細胞膜
C 細胞膜也含有此成分
D 此成分經細胞分解作用產生的能量，可供生物體使用
  
酵素成分為蛋白質，蛋白質無法穿透細胞膜。
4 附表為人體消化器官中某種酵素在不同酸鹼度下的活性狀態。請判斷下列何者正確？
A 此酵素可以耐高溫
B 此酵素可以在胃中作用
C 此酵素可以在小腸中作用
D 此酵素可以分解醣類與蛋白質養分
  

人體酵素無法耐高溫

胃為酸性環境，此酵素在酸性中活性良好

小腸為鹼性環境，此酵素在鹼性中無活性

酵素具有專一性，只能作用一種受質

5 阿雄使用富含酵素的水果泥來醃肉，可以加速分解蛋白質，使肉質較為細嫩，同時增添水果的風味，減少調味料使用量，吃下肚後也能較快消化，降低腸胃負擔。請根據上面敘述，判斷下列何者有誤？
A 水果中具有酵素
B 此酵素的作用受質為質白質
C 酵素在身體外也可以正常發揮作用
D 醃製時最好使用大火烹煮，才會讓肉質更細緻
  
高溫會破壞酵素活性。
6 胖虎發現自己體重直線上升，但又實在太想吃鹹酥雞了，於是他想了一個方法。他先將鹹酥雞放在冰箱裡降溫後再食用，他認為這樣所攝取的熱量會較低。請問胖虎的想法是否正確，為什麼？
A 正確，因為降溫會使熱量也降低
B 正確，因為冰箱的低溫會使得食物內的養分較難分解而釋出熱量
C 錯誤，因為溫度低，酵素作用活性低，會使得代謝不易，反而產生更多熱量
D 錯誤，因為熱量高低是依食物所含養分的種類和多寡而定，和溫度無關
  
食物熱量多寡是以營養成分含量與種類而定
7 將同種食物分別放在冰箱內、外存放，發現冰箱外的食物腐敗較快，可能為下列何項原因所致？
A 低溫能讓食物永久保鮮
B 低溫讓食物產生酸性物質而防腐
C 低溫將所有微生物殺死
D 低溫不利微生物的代謝作用
  
微生物的酵素在較低溫度時，使食物腐敗的速度較慢。
8 「吃酵素能夠補充人體細胞產生的酵素」，依據酵素的原理知識，這種說法是否適當？
A 適當，我們所吃的酵素能直接進入人體的細胞
B 適當，我們所吃的酵素在人體內的活性最高
C 不適當，我們所吃的酵素無法在人體內發揮作用
D 不適當，我們所吃的酵素會被我們消化道中的酵素分解
  
酵素有適當的酸鹼值範圍，難有一種酵素可同時適用酸、中、鹼性，而消化道中，口腔為中性，胃為酸性、小腸為鹼性，因此吃酵素經過消化道後，應已失效且酵素是蛋白質組成，可能在胃及小腸中被分解
9 寡糖是由2～10 個單糖相連形成的糖分子，人體難以消化吸收。果寡糖是一種天然的寡糖，能幫助雙叉桿菌及嗜酸桿菌等腸內益菌的繁殖，抑制壞細菌的增生，幫助排便，保持腸道健康。下列敘述何者錯誤？
A 人體沒有消化果寡糖的酵素
B 雙叉桿菌有分解果寡糖的酵素
C 果寡糖對腸內壞菌是一種毒性物質
D 果寡糖可作為嗜酸桿菌的營養來源
  
果寡糖只是對腸內益菌有助益，不代表對壞菌有毒
10 綠島的海底溫泉口處溫度約有90℃，但其附近有藻類生長，其最可能原因與這些藻類的哪一種特性有關？
A 代謝反應不需酵素參與
B 體內具有耐高溫的酵素
C 具有很厚的細胞壁，可以隔熱
D 可將高溫轉化為養分加以儲存
  

所有生物代謝都需要酵素

藻類的細胞壁沒有隔熱的功能

生物無法將高溫轉化為養分