低溫可以降低酵素活性，使得食物被細菌酵素分解的速度減慢，但無法永久保存
一般家用冰箱冷凍溫度大約在 -12℃～-19℃ 之間循環，雖然可以使大部分的微生物停止活動，但不能使耐低溫的微生物停止活動，也不能殺死微生物，因此食物冷凍時也可能腐壞
