隔水加熱是為了控制溫度(無此答案)
由於酒精能溶解葉綠素，所以實驗時選擇用酒精，但常溫下酒精溶解葉綠素的速度很慢，因此需要加熱．由於酒精是易燃易爆的液體，直接加熱會發生危險。所以要隔水加熱，由於水的最高沸點是100℃，因此能有效地防止酒精燃燒，避免發生危險
