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1 1. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作A. 手部皮膚病B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A型肝炎 G. 出疹 H. B型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
A ADFGJ
B BDFHJ
C ADEFJ
D DEFIJ
2 2. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查
A 乾料庫房
B 辦公室的文件保存區
C 鍋具存放櫃
D 主廚自家
3 3. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確
A 為了環保，口罩需重複使用
B 口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出
C 「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
D 戴口罩可避免頭髮污染到食品
4 4. 洗手之衛生，下列何者正確
A 手上沒有污垢就可以不用洗手
B 洗手是預防交叉污染最好的方法
C 洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
D 戴手套之前可以不用洗手
5 5. 下列何者是正確的洗手方式
A 使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳
B 慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略
C 使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
D 洗手後用圍裙將手部擦乾
6 6. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思
A 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
B 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
C 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
D 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
7 7. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項
A 應選擇工業用酒精效果較好
B 可以用酒精消毒取代洗手
C 酒精噴越多效果越好
D 噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品
8 8. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念
A 手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落
B 雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口
C 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
D 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
9 9. 正確的手部消毒酒精的濃度為
A 90-100%
B 80-90%
C 70-75%
D 50-60%
10 10. 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套
A 更換至不同作業區之前
B 上廁所之前
C 倒垃圾之前
D 下班打卡之前