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1 科學家如何知道養分具有多少能量？
A 利用「能量計」直接測得
B 利用養分燃燒後，水溫度的變化來推算
C 利用食量與體重的變化來研判
D 以上皆正確
2 關於維生素與礦物質，以下敘述何者正確？
A 維生素C對視神經的保健很有幫助
B 鈣可減緩骨質疏鬆症的發生
C 多吃罐頭食品可增加吸收鐵，幫助造血
D 維生素B群功能廣泛，攝取愈多、對健康幫助愈大
3 下列關於維生素的敘述，何者正確？
A 人體可以合成大多數所需的維生素
B 我們所需的維生素主要是來自水中
C 鈣質屬維生素中的一種
D 新鮮的蔬果中富含維生素C
  

有些維生素需要從食物中獲得

維生素主要來源為蔬菜、水果

鈣質屬礦物質

4 小丸子最近有便秘困擾，醫生建議他多攝取蔬菜水果，可促進腸胃蠕動，改善便祕的問題。請問主要是因為蔬果中哪一項物質所致？
A 蛋白質
B 澱粉
C 纖維素
D 維生素
  
纖維素可以促進腸胃蠕動，以預防便秘
5 檸檬營養價值高，有助於抗氧化、降低心血管疾病的發生率、促進傷口的癒合和預防壞血症的發生。請問檸檬有這麼多功效主要是因為富含何種養分？
A 維生素A
B 維生素C
C 細胞壁
D 葉綠素
  
攝取維生素C可以預防壞血症。
6 阿龍身高180公分，體重90公斤。阿虎身高160公分，體重50公斤。請問兩人體內含量最多的物質為何？
A 阿龍：水；阿虎：水
B 阿龍：脂肪；阿虎：水
C 阿龍：脂肪；阿虎：脂肪
D 阿龍：蛋白質；阿虎：蛋白質
  
：人體含量最多的物質為水，約占審體重量70％
7 假設重量相同，下列哪一種食材所含的總熱量最低？
A 沙拉油
B 馬鈴薯
C 炸雞排
D 空心菜
  
蔬果主要含量為水、維生素和礦物質，總熱量較低。
8 下列關於脂質的敘述，何者有誤？
A 動物的皮下脂肪可以禦寒保暖
B 1公克脂質可以產生4大卡熱量
C 豬油為脂質的一種
D 脂質經細胞分解作用產生的能量可以提供生物體生長、運動、睡眠所需
  
1公克脂質=>9大卡熱量。
9 假設將2mL的本氏液滴入含有3mL葡萄糖的試管中。請問還要經過什麼步驟，試管內的液體才有會改變顏色？
A 劇烈搖晃
B 隔水加熱
C 低溫處理
D 再加入澱粉液
  
用本氏液測葡萄糖需要隔水加熱
10 昀庭將某食物分別加入碘液和本氏液（隔水加熱）去做檢測，發現都有變色，請問昀庭可以得到以下哪個結論？
A 此食物同時含有蛋白質與澱粉
B 此食物同時含有葡萄糖與澱粉
C 此食物含有葡萄糖，但不具有澱粉
D 此食物含有澱粉，但不具有葡萄糖
  

碘液=>測澱粉

本氏液=>測葡萄糖