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1 下列何種礦物質是構成骨骼和牙齒的重要成分？
A 鈣
B 鐵
C 碘
D 鈉
2 下列何者與鈣質的吸收有關，有助於預防骨質疏鬆症？
A 維生素A
B 維生素C
C 維生素D
D 維生素E
3 小米買了蔥油餅、焗烤馬鈴薯、全麥鮪魚三明治和蘋果，請問何者滴加碘液後，不會變成藍黑色？
A 蔥油餅
B 焗烤馬鈴薯
C 全麥鮪魚三明治
D 蘋果
  
~{加碘液：澱粉會使碘液成藍黑色}
4 稻米、馬鈴薯和小麥等食物是常見的主食，這些主食富含何種養分？
A 脂質
B 蛋白質
C 澱粉
D 維生素
5 小嘉先於試管中裝入水，並將試管口用一層膜密封，再倒置於裝有澱粉液的燒杯中，如附圖所示。靜置一段時間後，藉由下列何種檢測與反應的發生，可讓小嘉判斷澱粉不會通過此膜？
A 取燒杯內的液體，加入碘液後呈現藍黑色
B 取燒杯內的液體，加入碘液後呈現黃褐色
C 取試管內的液體，加入碘液後呈現藍黑色
D 取試管內的液體，加入碘液後呈現黃褐色
  

碘液原本是黃褐色遇澱粉變成藍黑色，因此可以用碘液來檢驗試管內的液體是否有澱粉，如果還是黃褐色，表示水中無澱粉，即可知澱粉不能通過膜。

6 甲燒杯內含有5％澱粉液，乙燒杯內含有5％葡萄糖液，將只含有水的袋子分別放入甲、乙兩燒杯中，如附圖所示。已知袋子的膜只能讓水及葡萄糖通過，放置一小時後，下列相關敘述何者正確？
A 甲燒杯中袋外的澱粉濃度不變
B 乙燒杯中袋外的葡萄糖濃度會降低
C 甲燒杯中袋內的液體加入碘液後呈現藍黑色
D 乙燒杯中袋內的液體加入碘液後呈現藍黑色
  

因為水會通過袋子，所以甲燒杯中澱粉液濃度下降

因為水會通過袋子，使乙燒杯中袋外的葡萄糖濃度降低

澱粉無法通過袋子，所以甲燒杯中袋內加入碘液後，不會變色，還是黃褐色

葡萄糖不會使碘液變色會呈現黃褐色

7 小玲進行熱量測定的實驗，裝置如附圖，她在燒杯下方燃燒花生米，藉由水溫的變化，計算熱量的散失與獲得情形。燃燒花生米產生的熱量，和花生米內所含的何種營養素無關？
A 醣類
B 油質
C 蛋白質
D 礦物質
  
礦物質不含能量
8 小玲進行熱量測定的實驗，裝置如附圖，她在燒杯下方燃燒花生米，藉由水溫的變化，計算熱量的散失與獲得情形。燃燒花生米產生的熱量，與燒杯內水所吸收的熱量。二者關係應為何？
A 前者＝後者
B 前者＜後者
C 前者＞後者
D 無法判斷
  

花生燃燒產生的熱量無法完全傳遞給燒杯，一部分散失在空氣中

用鋁箔圍住三腳架，或將燒杯換成錐形瓶等，皆可以使花生燃燒所產生的熱量較不易散失在空氣中

9 小揚利用高筋麵粉、奶油、鮮奶、糖、蛋和酵母菌製作鮮奶吐司，有關此鮮奶吐司的敘述，下列何者錯誤？
A 鮮奶吐司中含有水分
B 鮮奶吐司中只有醣類和蛋白質可以提供能量
C 鮮奶吐司滴加碘液後會呈藍黑色
D 鮮奶吐司加入本氏液並隔水加熱後，可能呈黃色
  
奶油能提供能量
10 蔬果的纖維素含量高，有益人體健康。下列有關纖維素的敘述，何者錯誤？
A 屬於碳水化合物
B 可提供人體所需的能量
C 可促進腸胃蠕動
D 可增加排便量
  
人體無法消化纖維素，無法獲得纖維素的能量