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1 1. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在「下列何者」的菜上
A 燴
B 羹
C 燉
D 冷盤
2 2. 下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？
A 蒸
B 烤
C 燉
D 炸
3 3. 盛菜時，頂端宜略呈「下列何者」較為美觀
A 三角形
B 圓頂形
C 平面形
D 菱形
4 4. 「松鶴延年」拼盤宜用於「下列何者」的宴席上
A 滿月
B 週歲
C 慶壽
D 婚禮
5 5. 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？
A 外形好且乾淨
B 用量可以超過主體
C 葉面不能有蟲咬的痕跡
D 添加的色素為食用色素
6 6. 製作拼盤時，何者較不重要？
A 刀工
B 排盤
C 配色
D 火候
7 7. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
A 大白菜
B 紫色甘藍
C 高麗菜
D 結球萵苣
8 8. 盤飾用的蕃茄通常適用於「下列何者」的菜餚上
A 蒸
B 燴
C 紅燒
D 冷盤
9 9. 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？
A 為了成本考量，模型較實際
B 塑膠花較便宜，又可以回收使用
C 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
D 撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
10 10. 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度
A 選擇越豐富、多樣性越好
B 不用考慮太多浪費時間
C 選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
D 不宜喧賓奪主，宜取可食用食材