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1 1. 下列何種食物不屬堅果類？
A 核桃
B 腰果
C 黃豆
D 杏仁
2 2. 以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的
A 碳酸菌
B 乳酸菌
C 酵母菌
D 酒釀
3 3. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為
A 醱酵時間較久
B 加入了較多的糖與鹽
C 濃縮了，水分含量較少
D 加入修飾澱粉在內
4 4. 深色醬油較適用於何種烹調法？
A 紅燒
B 炒
C 蒸
D 煎
5 5. 食用油若長時間加高溫，其結果是
A 能殺菌、容易保存
B 增加油色之美觀
C 增長使用期限
D 產生有害物質
6 6. 沙拉油品質愈好則
A 加熱後愈容易冒煙
B 加熱後不易冒煙
C 一經加熱即很快起泡沫
D 不加熱也含泡沫
7 7. 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地
A 較硬
B 較軟
C 較鬆散
D 相同
8 8. 含有筋性的粉類是
A 麵粉
B 玉米粉
C 太白粉
D 甘藷粉
9 9. 下列何種澱粉以手捻之有滑感？
A 麵粉
B 太白粉
C 泡達粉
D 在來米粉
10 10. 黏性最大的米為
A 蓬萊米
B 在來米
C 胚芽米
D 糯米