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1 71. 下列何者不屬於蔬菜？
A 豌豆夾
B 皇帝豆
C 四季豆
D 綠豆
2 72. 屬於春季盛產的蔬菜是
A 麻竹筍
B 蓮藕
C 百合
D 大白菜
3 73. 國內蔬菜水果之市場價格與「下列何者」具有密切關係
A 生長環境
B 生產季節
C 重量
D 地區性
4 74. 一般餐廳供應份數與「下列何者」成正比
A 人事費用
B 水電費用
C 食物材料費用
D 房租
5 75. 選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意
A 價格便宜就好
B 進口品牌
C 外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐
D 可保存五年以上者
6 76. 主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以「下列何者」來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
A 進口食材
B 當地及季節性食材
C 價格昂貴的食材
D 保育類食材
7 77. 良好的「下列何者」可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力
A 大量採購
B 進口食材
C 低價食材
D 成本控制
8 78. 身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應
A 價格便宜就好
B 那是採購人員的工作
C 需注意蔬果生長與盛產季節
D 不需考量太多合用就好
9 79. 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
A 沒有特色
B 隨時可取食物，沒價值感
C 對消費者沒吸引力
D 可確保食材新鮮度，經濟又實惠
10 80. 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於
A 根莖類
B 花果類
C 葉菜類
D 莖球類