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1 21. 低脂奶是指牛奶中「下列何者」含量低於鮮奶
A 蛋白質
B 水分
C 脂肪
D 鈣
2 22. 下列何種食物切開後會產生褐變？
A 木瓜
B 楊桃
C 鳳梨
D 釋迦
3 23. 下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用？
A 小蘇打
B 硼砂
C 味素
D 紅色6號色素
4 24. 菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？
A 冬瓜、冬筍
B 冬菇、冬菜
C 冬菇、冬筍
D 冬菇、冬瓜
5 25. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有
A 香菇
B 金針
C 蝦米
D 髮菜
6 26. 銀芽是指
A 綠豆芽
B 黃豆芽
C 苜蓿芽
D 去掉頭尾的綠豆芽
7 27. 食物腐敗通常出現的現象為
A 發酸或產生臭氣
B 鹽分增加
C 蛋白質變硬
D 重量減輕
8 28. 發霉的榖類含有「下列何者」對人體有害，不宜食用
A 氰化物
B 生物鹼
C 蕈毒鹼
D 黃麴毒素
9 29. 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？
A 紅豆
B 綠豆
C 花生
D 馬鈴薯
10 30. 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用
A 蓬萊米
B 在來米
C 長糯米
D 圓糯米