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1 1. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？
A 燴
B 溜
C 爆
D 紅燒
2 2. "爆"的菜應使用「下列何者」來做
A 微火
B 小火
C 中火
D 大火
3 3. 製作「燉」、「煨」的菜餚，應用
A 大火
B 旺火
C 武火
D 文火
4 4. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用「下列何者」來做
A 蕃茄醬
B 沙茶醬
C 芝麻醬
D 甜麵醬
5 5. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？
A 140℃
B 180℃
C 240℃
D 260℃
6 6. 蒸蛋時宜用
A 旺火
B 文火
C 武火
D 隨意
7 7. 煎荷包蛋時應用
A 旺火
B 武火
C 大火
D 文火
8 8. 刀工與火候兩者之間的關係
A 非常密切
B 有關但不重要
C 有些微關係
D 互不相干
9 9. 製作拼盤（冷盤）時最著重的要點是在
A 刀工
B 排盤
C 刀工與排盤
D 火候
10 10. 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
A 先洗後切
B 先切後洗
C 先泡後洗
D 洗、切、泡、醃無一定的順序