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1 31. 「爆」的時間要比「炒」的時間
A 長
B 短
C 相同
D 不一定
2 32. 下列刀工中何者為不正確？
A 「粒」比「丁」小
B 「末」比「粒」小
C 「茸」比「末」細
D 「絲」比「條」粗
3 33. 松子腰果炸好，放冷後顏色會
A 變淡
B 變深
C 變焦
D 不變
4 34. 製作完成之菜餚應注意
A 不可重疊放置
B 交叉放置
C 可重疊放置
D 沒有規定
5 35. 菜餚如須復熱，其次數應以「下列何者」為限
A 四次
B 三次
C 二次
D 一次
6 36. 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識
A 溫度計
B 剪刀
C 筷子
D 湯匙
7 37. 下列何者為正確的食材洗滌順序
A 紅蘿蔔→新鮮香菇→沙拉筍→烤麩
B 新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩→沙拉筍
C 烤麩→沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔
D 沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩
8 38. 下列刀工敘述何者正確
A 「茸」比「末」更細小
B 「粒」比「丁」更大
C 「條」比「絲」更細小
D 「茸」比「粒」更大
9 39. 請問下列何者為鹹味蒸芋絲塊應有的大小
A 約8×8×7公分立方塊狀
B 約2×3×3公分立方塊狀
C 約10×4×4公分立方塊狀
D 約6×4×4公分立方塊狀