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1 1. 食品冷藏溫度最好維持在多少℃？
A 0℃以下
B 7℃以下
C 10℃以上
D 20℃以上
2 2. 冷凍食品應保存之溫度是在「下列何者」以下
A 4℃
B 0℃
C －5℃
D －18℃
3 3. 蛋置放於冰箱中應
A 鈍端朝上
B 鈍端朝下
C 尖端朝上
D 橫放
4 4. 下列哪種食物之儲存方法是正確的？
A 將水果放於冰箱之冷凍層
B 將油脂放於火爐邊
C 將鮮奶置於室溫
D 將蔬菜放於冰箱之冷藏層
5 5. 食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？
A 30℃以上
B 40℃以上
C 50℃以上
D 60℃以上
6 6. 下列何種方法不能達到食物保存之目的？
A 放射線處理
B 冷凍
C 乾燥
D 塑膠袋包裝
7 7. 冰箱冷藏的溫度應在「下列何者」以下
A 12℃
B 8℃
C 7℃
D 0℃
8 8. 發酵乳品應貯放在
A 室溫
B 陰涼乾燥的室溫
C 冷藏庫
D 冷凍庫
9 9. 冷凍食品經解凍後「下列何者」重新冷凍出售
A 可以
B 不可以
C 無所謂
D 沒有規定
10 10. 冷凍食品與冷藏食品之貯存
A 必須分開貯存
B 可以共同貯存
C 沒有規定
D 視情況而定