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1 21. 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且
A 比重增加
B 氣室縮小
C 蛋黃圓而濃厚
D 蛋白粘度降低
2 22. 食物安全的供應溫度是指
A 5～60℃
B 60℃以上、7℃以下
C 40～100℃
D 100℃以上、40℃以下
3 23. 對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？
A 必須保存在7℃以下的環境中
B 運送時不一定須使用冷藏保溫車
C 可保存在室溫中
D 需保存在冷凍庫中
4 24. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？
A 新鮮屋鮮奶儲放在5℃以下的冷藏室
B 冰淇淋儲放在－18℃以下的冷凍庫
C 利樂包（保久乳）裝乳品可儲放在乾貨庫房中
D 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
5 25. 下列敘述何者為錯誤？
A 低溫食品理貨作業應在15℃以下場所進行
B 乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕
C 保溫食物應保持在50℃以上
D 低溫食品應以低溫車輛運送
6 26. 乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確？
A 食物以先進後出為原則
B 相對濕度控制在40～60％
C 最適宜溫度應控制在25～37℃
D 儘可能日光可直射以維持乾燥
7 27. 乾貨庫房的相對濕度應維持在
A 80％以上
B 60～80％
C 40～60％
D 20～40％
8 28. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的「下列何者」以下
A 100％
B 90％
C 80％
D 60％
9 29. 開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？
A 連罐一併放入冰箱冷藏
B 連罐一併放入冰箱冷凍
C 把罐口蓋好放回倉庫待用
D 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
10 30. 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受
A 食品中含水量的影響
B 食品的品質影響
C 食品重量的影響
D 食品配送的影響