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1 41. 油脂開封後未用完部分應
A 不需加蓋
B 隨時加蓋
C 想到再蓋
D 放冰箱不用蓋
2 42. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的「下列何者」以上
A 40％
B 50％
C 60％
D 70％
3 43. 發霉的年糕應
A 將霉刮除後即可食用
B 洗淨後即可食用
C 將霉刮除洗淨後即可食用
D 不可食用
4 44. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？
A 甘薯
B 小黃瓜
C 芋頭
D 胡蘿蔔
5 45. 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？
A 5～7℃
B 2～4℃
C 2～－2℃
D －5～－12℃
6 46. 關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？
A 西瓜冷凍貯存
B 黃瓜冷凍貯存
C 青椒置保鮮容器貯存以防氧化
D 香蕉冷藏貯存
7 47. 一般罐頭食品「下列何者」，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
A 需冷藏
B 不需冷藏
C 需凍藏
D 需冰藏
8 48. 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於
A 冷藏庫地上貯存
B 冷凍庫地上貯存
C 冷藏庫架子上貯存
D 室溫架子上貯存
9 49. 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？
A 否
B 可
C 可保存1年內用完
D 可保存3個月內用完
10 50. 甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為「下列何者」左右
A 18℃
B 0～3℃
C 20℃
D 15℃