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1 11. 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？
A 鹽
B 胡椒粉
C 糖
D 醋
2 12. 製作包子之麵粉宜選用下列何者？
A 低筋麵粉
B 中筋麵粉
C 高筋麵粉
D 澄粉
3 13. 花生與下列何種食物性質差異最大？
A 核桃
B 腰果
C 綠豆
D 杏仁
4 14. 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是
A 洋蔥
B 胡蘿蔔
C 馬鈴薯
D 毛豆
5 15. 下列食品何者含澱粉質較多？
A 荸薺
B 馬鈴薯
C 蓮藕
D 豆薯（刈薯）
6 16. 下列食品何者為非發酵食品？
A 醬油
B 米酒
C 酸菜
D 牛奶
7 17. 大茴香俗稱
A 八角
B 丁香
C 花椒
D 甘草
8 18. 腐竹是用下列何種食材加工製成的？
A 綠豆
B 紅豆
C 黃豆
D 花豆
9 19. 豆腐是以「下列何者」為原料製作而成的
A 花豆
B 黃豆
C 綠豆
D 紅豆
10 20. 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為
A 小白菜
B 空心菜
C 芥蘭菜
D 青江菜