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1 41. 廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？
A 污染區→清潔區→準清潔區
B 污染區→準清潔區→清潔區
C 準清潔區→清潔區→污染區
D 清潔區→準清潔區→污染區
2 42. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為
A 病源
B 潛伏期
C 危險期
D 病症
3 43. A型肝炎是屬於
A 細菌
B 寄生蟲
C 真菌
D 病毒
4 44. 最重要的個人衛生習慣是
A 一年體檢兩次
B 隨時戴手套操作
C 經常洗手
D 戒菸
5 45. 個人衛生是
A 個人一星期內的洗澡次數
B 個人完整的醫療紀錄
C 個人完整的教育訓練
D 保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
6 46. 廚房器具沒有污漬的情形稱為
A 清潔
B 消毒
C 殺菌
D 滅菌
7 47. 幾乎無有害的微生物存在稱為
A 清潔
B 消毒
C 污染
D 滅菌
8 48. 污染是指下列何者？
A 食物未加熱至70℃
B 前一天將食物煮好
C 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
D 混入其他食物
9 49. 國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗
A 一次
B 二次
C 三次
D 四次
10 50. 廚師證照持有人，每年應接受「下列何者」衛生講習
A 4小時
B 6小時
C 8小時
D 12小時