[題庫][西餐烹調(丙)]02：食物的性質及選購 BLOCK 學習網

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02：食物的性質及選購(112)

03：食物貯存(72)

04：食物製備(80)

05：器皿與盤飾(29)

06：設備與器具(27)

07：營養知識(38)

08：成本控制(26)

09：安全措施(17)

10：衛生知識(84)

11：衛生法規(34)

01.職業安全衛生(100)

02.工作倫理與職業道德(100)

03.環境保護(100)

04.節能減碳(100)

1 83. 火腿製造過程中加入磷酸鹽(Phosphate)是何作用？

A 保持濕潤有彈性

B 保持肉色

C 提升甜味

D 增加風味

答案

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每天進步一點點，量的積累會產生質的改變

All roads lead to Rome. (條條大路通羅馬)