[題庫][西餐烹調(丙)]02：食物的性質及選購 BLOCK 學習網

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02：食物的性質及選購(112)

03：食物貯存(72)

04：食物製備(80)

05：器皿與盤飾(29)

06：設備與器具(27)

07：營養知識(38)

08：成本控制(26)

09：安全措施(17)

10：衛生知識(84)

11：衛生法規(34)

01.職業安全衛生(100)

02.工作倫理與職業道德(100)

03.環境保護(100)

04.節能減碳(100)

1 108. 烹調中加入酒去萃取(deglaze)食物味道，是利用下列那一項功能？

A 提高沸點

B 促使食物發酵

C 引發乳化作用

D 風味食物易溶於酒精

答案

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改變只是開始，持續才是關鍵

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