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1 51. 依食品衛生法規，藍色食用色素有那幾號類？
A 1、2號
B 2、3號
C 3、4號
D 4、5號
2 52. 下列何種現象極易發生在含多量碳水化合物之食品？
A 腐敗
B 氧化
C 變酸
D 發霉
3 53. 下列何種現象極易發生在含多量蛋白質之食品？
A 變酸
B 氧化
C 腐敗
D 發霉
4 54. 下列食品何者容易發霉？
A 沙拉油
B 麵包
C 豬肉
D 海鮮
5 55. 食品包裝的英文標示"Recipe"是指
A 內容物成分
B 內容物重量
C 成分及烹調方法
D 包裝的方法
6 56. 食品包裝的英文標示"Directions"是指
A 食品材料的使用方法
B 菜餚的調味方法
C 成分的分析方法
D 主廚的指示方法
7 57. 食品包裝的英文標示"Natural Ingredients"是指
A 人造的食品材料成分
B 天然的食品材料成分
C 混合的食品材料成分
D 特殊的食品材料成分
8 58. 食品包裝上的英文標示"Artificial Flavor"是指
A 天然的味道
B 特殊的味道
C 專供減肥的味道
D 加工製造的味道
9 59. 食品包裝的英文標示"Servings"是指
A 供應菜餚的人份
B 價差的定量
C 烹調的方法
D 供應的方式
10 60. 在北半球蘆筍(Asparagus)的最佳產期是何時？
A 1－3月
B 4－6月
C 7－9月
D 10－12月