[題庫][中餐烹調-葷食(丙)]01：食物性質之認識 BLOCK 學習網

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01：食物性質之認識(75)

02：食物選購(52)

03：食物貯存(73)

04：食物製備(70)

05：排盤與裝飾(14)

06：器具設備之認識(79)

07：營養知識(90)

08：成本控制(27)

09：衛生知識(101)

10：衛生法規(62)

01.職業安全衛生(100)

02.工作倫理與職業道德(100)

03.環境保護(100)

04.節能減碳(100)

1 57. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的

A 礦物質

B 筋骨質

C 磷質

D 蛋白質　凝固，析出肉汁的關係

答案

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時間在那裡! 成就就在那裡!

I don't give a damm. (我才不在乎呢)