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1 1. 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是
A 果菜挖球器
B 長竹籤
C 短竹籤
D 片刀
2 2. 剁雞時應使用
A 片刀
B 骨刀
C 尖刀
D 水果刀
3 3. 下列刀具，何者厚度較厚？
A 水果刀
B 片刀
C 骨刀
D 尖刀
4 4. 片刀主要用來切
A 雞腿
B 豬腳
C 排骨
D 豬肉
5 5. 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？
A 易於清理
B 不易生銹
C 不耐腐蝕
D 使用年限長
6 6. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
A 大理石
B 木板
C 玻璃纖維
D 不銹鋼
7 7. 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？
A 四面採直角設計
B 彎曲處呈圓弧型
C 與食物接觸面平滑
D 完整而無裂縫
8 8. 消毒抹布時應以100℃沸水煮沸
A 5分鐘
B 10分鐘
C 15分鐘
D 20分鐘
9 9. 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用
A 食品級塑膠材質
B 木桶附蓋
C 玻璃材質且附緊密之蓋子
D 食品級保鮮盒
10 10. 傳熱最快的用具是以
A 鐵
B 鉛
C 陶器
D 琺瑯質　所製作的器皿