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1 1. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在
A 燴
B 羹
C 燉
D 冷盤　的菜上
2 2. 製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用
A 方盤
B 圓盤
C 橢圓形盤（腰子盤）
D 任何形狀的盤子　盛裝
3 3. 整條紅燒魚宜以
A 深盤
B 圓盤
C 方盤
D 橢圓盤（腰子盤）　盛裝
4 4. 下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？
A 蒸
B 烤
C 燉
D 炸
5 5. 盛菜時，頂端宜略呈
A 三角形
B 圓頂形
C 平面形
D 菱形　較為美觀
6 6. 「松鶴延年」拼盤宜用於
A 滿月
B 週歲
C 慶壽
D 婚禮　的宴席上
7 7. 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？
A 外形好且乾淨
B 用量可以超過主體
C 葉面不能有蟲咬的痕跡
D 添加的色素為食用色素
8 8. 製作拼盤時，何者較不重要？
A 刀工
B 排盤
C 配色
D 火候
9 9. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
A 大白菜
B 紫色甘藍
C 高麗菜
D 結球萵苣
10 10. 盤飾用的蕃茄通常適用於
A 蒸
B 燴
C 紅燒
D 冷盤　的菜餚上