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題庫 / 中餐烹調-葷食(丙) / 08:成本控制
07602
01:食物性質之認識(75)
02:食物選購(52)
03:食物貯存(73)
04:食物製備(70)
05:排盤與裝飾(14)
06:器具設備之認識(79)
07:營養知識(90)
08:成本控制(27)
09:衛生知識(101)
10:衛生法規(62)
01.職業安全衛生(100)
02.工作倫理與職業道德(100)
03.環境保護(100)
04.節能減碳(100)
1
1. 一公斤約等於
A
二台斤
B
一台斤十台兩半
C
一台斤半
D
一台斤
答案
2
2. 1公斤的食物賣80元,1斤重應賣
A
108元
B
64元
C
56元
D
48元
答案
3
3. 1磅等於
A
600公克
B
554公克
C
504公克
D
454公克
答案
4
4. 下列食物中,何者受到氣候影響較小?
A
小黃瓜
B
胡蘿蔔
C
絲瓜
D
茄子
答案
5
5. 下列食品的價格哪項受季節影響較大?
A
肉類、魚類
B
蛋類、五穀類
C
蔬菜類、水果類
D
豆類、奶類
答案
6
6.
A
豬肉
B
雞蛋
C
豆腐、豆干
D
蔬菜 一年四季的價格最為平穩
答案
7
7. 在颱風過後選用蔬菜以
A
葉菜類
B
瓜類
C
根菜類
D
花菜類 成本較低
答案
8
8. 目前市面上以何種水產品的價格最便宜?
A
吳郭魚
B
螃蟹
C
草蝦
D
日月貝
答案
9
9. 何時的蕃茄價格最便宜?
A
1~3月
B
4~6月
C
7~9月
D
10~12月
答案
10
10. 以1公斤的價格來比較
A
雞蛋
B
雞肉
C
豬肉
D
牛肉 最便宜
答案
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不怕辛苦的,苦一陣子;怕辛苦的,苦一輩子
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