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1 22. 淡色醬油於烹調時，一般用在
A 紅燒菜
B 烤菜
C 快炒菜
D 滷菜
2 23. 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？
A 春季
B 夏季
C 秋季
D 冬季
3 24. 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響
A 很大
B 很小
C 些微感受
D 沒有影響
4 25. 正常的預算應同時包含
A 人事與食材
B 規劃與控制
C 資本與建設
D 雜項與固定開銷
5 26. 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為
A 人事費用
B 原料成本
C 耗材費用
D 雜項成本
6 27. 1台斤為16台兩，1台兩為
A 38.5公克
B 37.5公克
C 60公克
D 16公克
7 28. 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本
A 愈多
B 愈少
C 平平
D 不影響