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1 41. 殺蟲劑應放置於
A 廚房內置物架
B 廚房角落
C 廁所
D 廚房外專櫃
2 42. 食物調理檯面，應使用何種材質為佳？
A 塑膠材質
B 水泥
C 木頭材質
D 不鏽鋼
3 43. 廚房滅火器放置位置是
A 主廚
B 副主廚
C 全體廚師
D 老闆　應有的認知
4 44. 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？
A 紙箱
B 椅子
C 桶子
D 安全梯
5 45. 使用絞肉機時，不可直接用手推入，以防止絞入危險，須以
A 木棍
B 筷子
C 炒杓
D 湯匙　推入
6 46. 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落
A 菜瓜布
B 溼毛巾
C 竹笓
D 檯布
7 47. 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？
A 馬上清洗燒乾的蒸鍋
B 馬上加入冷水
C 馬上加入熱水
D 先關火把蓋子打開等待冷卻
8 48. 廚餘餿水需當天清除或存放於
A 7℃以下
B 8℃以上
C 15℃以上
D 常溫中
9 49. 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
A 防止油脂污染排水系統
B 防止老鼠進入
C 防止水溝堵塞
D 使排水順暢
10 50. 為求省力好用，剁雞、排骨時應使用
A 片刀
B 骨刀
C 水果刀
D 武士刀