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1 71. 廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約25公分，其適作何功能用？
A 做配菜盤
B 裝全魚或主食類等
C 裝煎或炸的菜餚
D 裝羹的菜餚
2 72. 廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約25公分，其適作何功能用？
A 做配菜盤
B 裝全魚或主食類等
C 裝羹的菜餚
D 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
3 73. 廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25公分，其適作何功能用？
A 裝燴或帶多汁的菜餚
B 裝全魚或主食類等
C 裝煎或炸的菜餚
D 裝炒的菜餚
4 74. 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36公分，其適作何功能用？
A 做配菜盤
B 裝全魚或主食類等
C 裝燴的菜餚
D 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
5 75. 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？
A 沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試
B 沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試
C 沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試
D 用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏
6 76. 廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？
A 老闆自己
B 主廚
C 助廚
D 各單位使用者
7 77. 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？
A 一個月
B 半個月
C 一個星期
D 每天
8 78. 廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？
A 洗碗專用
B 洗菜專用
C 洗廚房器具專用
D 清潔沖洗地板、水溝用
9 79. 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？
A 清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放
B 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
C 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
D 清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類