[題庫][中餐烹調-葷食(丙)]03：食物貯存 BLOCK 學習網

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01：食物性質之認識(75)

02：食物選購(52)

03：食物貯存(73)

04：食物製備(70)

05：排盤與裝飾(14)

06：器具設備之認識(79)

07：營養知識(90)

08：成本控制(27)

09：衛生知識(101)

10：衛生法規(62)

01.職業安全衛生(100)

02.工作倫理與職業道德(100)

03.環境保護(100)

04.節能減碳(100)

1 39. 採購回來的冷凍草蝦，如有黑頭現象，下列何者為非？

A 酪氨酸酵素作用的緣故

B 冷凍不當所造成

C 不新鮮才變黑

D 因新鮮草蝦急速冷凍的關係

答案

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每天進步一點點，量的積累會產生質的改變

Hand it over. (交出來)