[題庫][中餐烹調-素食(丙)][08：成本控制] BLOCK 學習網

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02：食物性質之認識與選購(86)

03：食物貯存(70)

04：食物製備(39)

05：排盤與裝飾(11)

06：器具設備之認識(62)

07：營養知識(73)

08：成本控制(23)

10：食品安全衛生知識(84)

11：食品安全衛生法規(59)

01.職業安全衛生(100)

02.工作倫理與職業道德(100)

03.環境保護(100)

04.節能減碳(100)

1 21. 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為

A 人事費用

B 原料成本

C 耗材費用

D 雜項成本

答案

2 22. 1台斤為16台兩，1台兩為

A 38.5公克

B 37.5公克

C 60公克

D 16公克

答案

3 23. 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本

A 愈多

B 愈少

C 平平

D 不影響

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Winner takes all. (勝者為王)