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1 111. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應「下列何者」以避免二次污染
A 共一塊即可
B 分開使用
C 依經濟情況而定
D 依工作量大小而定
2 112. 擦拭食器、工作檯及酒瓶
A 應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨
B 為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭
C 以舊報紙來擦拭，既環保又省錢
D 擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯
3 113. 毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度100℃的沸水煮沸幾分鐘以上
A 一分鐘
B 三分鐘
C 四分鐘
D 五分鐘
4 114. 杯皿的清洗程序是
A 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
B 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
C 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
D 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
5 115. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌
A 清潔藥水
B 漂白水
C 清潔劑
D 肥皂粉
6 116. 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為
A 木材
B 塑膠
C 不銹鋼
D 水泥
7 117. 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須
A 滿槽的自來水
B 流動充足的自來水
C 添加消毒水之自來水
D 添加清潔劑之自來水
8 118. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項
A 經濟便宜
B 使用者口碑
C 各種洗潔劑的性質
D 廠牌名氣的大小
9 119. 以下有關餐具消毒的敘述，何者正確
A 以100ppm氯液浸泡2分鐘
B 以漂白水浸泡1分鐘
C 以熱水60℃浸泡2分鐘
D 以熱水80℃浸泡2分鐘
10 120. 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在
A 第一槽
B 第二槽
C 第三槽
D 不一定添加