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1 41. 下列何者方式為用油較少之烹調方式
A 涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟
B 爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋
C 三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻
D 燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮
2 42. 下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則?
A 建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞
B 應避免供應水果、飲料等甜食
C 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
D 學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
3 43. 下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？
A 包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量
B 當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
C 包裝食品每份熱量220大卡，蛋白質4.8公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
D 包裝飲料每100毫升為33大卡，1罐飲料內容物為400毫升，張同學今天共喝了4罐，他單從此包裝飲料就攝取了528大卡
4 44. 某包裝食品的營養標示：每份熱量220大卡，總脂肪11.5公克，飽和脂肪5.0公克，反式脂肪0公克，下列敘述何者正確？
A 脂肪熱量佔比< 40％，與一般飲食建議相當
B 完全不含反式脂肪，健康無慮
C 飽和脂肪為熱量的20％，屬安全範圍
D 此包裝內共有6份，若全吃完，總攝取熱量可達1320大卡
5 45. 某稀釋乳酸飲料，每100毫升的營養成分為：熱量28大卡，蛋白質0.2公克，脂肪0公克，碳水化合物6.9公克，內容量330毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？
A 此飲料主要提供的營養成分是「糖」
B 整罐飲料蛋白質可以提供相當於1/3杯牛奶的量(1杯為240毫升)
C 蔗糖素可以抑制血糖的升高
D 此飲料富含維生素C
6 46. 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？
A 三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分
B 若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低
C 有心臟病史者，每天1杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利
D 若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
7 47. 104年7月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為
A 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
B 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
C 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
D 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
8 48. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？
A 蛋白質
B 膽固醇
C 飽和脂肪
D 鈉
9 49. 食品每100公克固體或每100毫升液體，當所含營養素量不超過0.5公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？
A 蛋白質
B 鈉
C 飽和脂肪
D 反式脂肪
10 50. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中「下列何者」之總和
A 單糖
B 蔗糖
C 單糖加雙糖
D 單糖加蔗糖