Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 1. 廚房之理想室溫應在攝氏幾度？
A 10－15度
B 15－20度
C 20－25度
D 25－30度
2 2. 廚房之最佳濕度比應是多少？
A 45％
B 55％
C 65％
D 75％
3 3. 絞肉機的清潔維護時段，以下列何時較為適宜？
A 上班時間清洗
B 使用後立即清洗
C 早晚各清洗一次
D 下班後清洗
4 4. 下列何種材質的鍋具抗酸性差，不適宜烹調酸性食物？
A 不銹鋼
B 鋁
C 陶瓷
D 玻璃
5 5. 下列何者是西餐燒烤烹調的輔助工具(Hand tool)？
A 煎炒鍋(Sauteuse)
B 磅秤(Scale)
C 廚刀( C h e f ' s k n i f e )
D 廚叉( C h e f ' s f o r k )
6 6. 下列何者不是抽油煙機所抽取的對象？
A 油水氣
B 熱氣
C 噪音
D 煙霧
7 7. 購買或使用廚房之器具，其設計上不應有何種現象？
A 四面採直角設計
B 彎曲處呈圓弧形
C 與食物接觸面平滑
D 完整而無裂縫
8 8. 下列那一項是西式炒鍋特徵？
A 平底式
B 圓弧式
C 微尖底式
D 凸凹式
9 9. 廚房生產設備器具，其主要電壓為幾伏特？
A 110V，210V
B 110V，220V
C 120V，230V
D 130V，240V
10 10. 餐具櫥宜採用何種材質？
A 紙板
B 木製
C 不銹鋼
D 磁磚