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1 11. 大型自助餐熟食盛裝於何種器皿？
A 大瓷盤
B 大銀盤
C 保溫鍋
D 平底鍋
2 12. 芥末醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿？
A 玻璃器
B 瓷器
C 銀器
D 不鏽鋼器
3 13. 炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿？
A 銀器
B 瓷器
C 玻璃器
D 不鏽鋼器
4 14. 炒蛋時使用何種器具烹調
A 平底鍋(Fry pan)
B 湯鍋(Pot)
C 沙司鍋(Sauce pan)
D 煎炒鍋( S a u t e u s e )
5 15. 烹調湯餚時使用何種器具？
A 平底鍋
B 電鍋
C 大湯鍋
D 小鋁鍋
6 16. 鋸肉機最適用於切何種肉類？
A 完全冷凍的牛肉
B 完全解凍的牛肉
C 煮熟過的牛肉
D 完全解凍的大條魚
7 17. 操作廚房器具時必須
A 使用說明圖表或手冊
B 聽老闆意見使用
C 自己隨意操作
D 由新進同仁教授
8 18. 廚房烤箱使用後之清洗宜為何時？
A 用完立即清洗
B 用完冷卻至微溫時清洗
C 完全冷卻後清洗
D 隔天再洗
9 19. 肉類攪拌機放入填充料時應用何種方式？
A 用木質攪拌器
B 用玻璃攪拌器
C 用手填入
D 用肉類填入
10 20. 廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想？
A 1:3
B 1:6
C 1:7
D 1:8