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1 21. 清洗蔬菜宜用
A 擦洗法
B 沖洗法
C 泡洗法
D 漂洗法
2 22. 貝殼類之處理應該先做到
A 去沙洗淨
B 冷凍以保新鮮
C 擦拭殼面
D 去殼取肉
3 23. 洗豬腦時宜用
A 刮洗法
B 擦洗法
C 沖洗法
D 漂洗法
4 24. 洗豬肺時宜用下列何種方式？
A 刮洗法
B 擦洗法
C 沖洗法
D 漂洗法
5 25. 洗豬肚、豬腸時宜用
A 翻洗法
B 擦洗法
C 沖洗法
D 漂洗法
6 26. 烹調魚類應該先做到
A 去除骨頭
B 頭尾不用
C 去皮去骨
D 清除魚鱗、內臟及鰓
7 27. 熬高湯時，應在何時下鹽？
A 一開始時
B 水煮滾時
C 製作中途時
D 湯快完成時
8 28. 烹調上所謂的五味是指
A 酸甜苦辣辛
B 酸甜苦辣麻
C 酸甜苦辣鹹
D 酸甜苦辣甘
9 29. 中式菜餚講究溫度，試請安排下列三菜上桌順序？(甲)清蒸鮮魚(乙)紅燒烤麩(丙)魚香烘蛋
A 甲乙丙
B 乙甲丙
C 乙丙甲
D 丙甲乙
10 30. 下列的烹調方法中何者可不芶芡？
A 溜
B 羹
C 燴
D 燒