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1 51. 患有高血壓的人應多食用下列何種食品？
A 醃製、燻製的食品
B 罐頭食品
C 速食品
D 生鮮食品
2 52. 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為
A 葡萄糖
B 胺基酸
C 氮
D 水
3 53. 所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於「下列何者」嚴重缺乏的病症
A 蛋白質
B 醣類
C 脂肪
D 蛋白質與熱量
4 54. 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為
A 果糖
B 寡醣
C 乳糖
D 葡萄糖
5 55. 為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含「下列何者」的食物
A 纖維質
B 油質
C 蛋白質
D 葡萄糖
6 56. 下列何者在胃中的停留時間最長？
A 醣類
B 蛋白質
C 脂肪
D 纖維素
7 57. 以下何者含多量不飽和脂肪酸？
A 棕櫚油
B 氫化奶油
C 橄欖油
D 椰子油
8 58. 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？
A 醣類
B 蛋白質
C 纖維質
D 脂肪
9 59. 平常多接受陽光照射可預防「下列何者」缺乏
A 維生素A
B 維生素B2
C 維生素D
D 維生素E
10 60. 下列何種維生素遇熱最不安定？
A 維生素A
B 維生素C
C 維生素B2
D 維生素D