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1 41. 吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為
A 高添加物、高色素、高調味料
B 低蛋白、高價位
C 造型欠缺真實感
D 高香料、高澱粉
2 42. 大部分的豆類不宜生食係因
A 味道噁心
B 含抗營養因子
C 過於堅硬，難以吞嚥
D 不易消化
3 43. 選擇生機飲食產品時，應先考慮
A 物美價廉
B 容易烹調
C 追求流行
D 個人身體特質
4 44. 一般製造素肉（人造肉）的原料是
A 玉米
B 雞蛋
C 黃豆
D 生乳
5 45. 所謂原材料，係指
A 原料及食材
B 乾貨及生鮮食品
C 主原料、副原料及食品添加物
D 原料及包裝材料
6 46. 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮
A 酥脆
B 柔軟
C 僵硬
D 變焦
7 47. 將蛋放入6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？
A 重量夠
B 愈新鮮
C 不新鮮
D 品質好
8 48. 乾燥金針容易有「下列何者」殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳
A 一氧化硫
B 二氧化硫
C 氯化鈉
D 氫氧化鈉
9 49. 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室
A 愈大
B 愈小
C 不變
D 無氣室
10 50. 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？
A 筊白筍
B 青蘆筍
C 白蘆筍
D 綠竹筍