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題庫 / 中餐烹調-素食(丙) / 02:食物性質之認識與選購
07601
02:食物性質之認識與選購(86)
03:食物貯存(70)
04:食物製備(39)
05:排盤與裝飾(11)
06:器具設備之認識(62)
07:營養知識(73)
08:成本控制(23)
10:食品安全衛生知識(84)
11:食品安全衛生法規(59)
01.職業安全衛生(100)
02.工作倫理與職業道德(100)
03.環境保護(100)
04.節能減碳(100)
1
71. 下列何者不屬於蔬菜?
A
豌豆夾
B
皇帝豆
C
四季豆
D
綠豆
答案
2
72. 屬於春季盛產的蔬菜是
A
麻竹筍
B
蓮藕
C
百合
D
大白菜
答案
3
73. 國內蔬菜水果之市場價格與「下列何者」具有密切關係
A
生長環境
B
生產季節
C
重量
D
地區性
答案
4
74. 一般餐廳供應份數與「下列何者」成正比
A
人事費用
B
水電費用
C
食物材料費用
D
房租
答案
5
75. 選購以符合經濟實惠原則的罐頭,須注意
A
價格便宜就好
B
進口品牌
C
外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐
D
可保存五年以上者
答案
6
76. 主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以「下列何者」來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
A
進口食材
B
當地及季節性食材
C
價格昂貴的食材
D
保育類食材
答案
7
77. 良好的「下列何者」可使經營者穩定產品價格,增加市場競爭力
A
大量採購
B
進口食材
C
低價食材
D
成本控制
答案
8
78. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
A
價格便宜就好
B
那是採購人員的工作
C
需注意蔬果生長與盛產季節
D
不需考量太多合用就好
答案
9
79. 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
A
沒有特色
B
隨時可取食物,沒價值感
C
對消費者沒吸引力
D
可確保食材新鮮度,經濟又實惠
答案
10
80. 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於
A
根莖類
B
花果類
C
葉菜類
D
莖球類
答案
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Get off my back.(別再煩我了)