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1 51. 蛋黃醬中因含有「下列何者」細菌不易繁殖，因此不易腐敗
A 糖
B 醋酸
C 沙拉油
D 芥末粉
2 52. 蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？
A 一個月
B 三個月
C 五個月
D 七個月
3 53. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的
A 1/2
B 1/3
C 2/3
D 1/4
4 54. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？
A 煨
B 燴
C 煸
D 燒
5 55. 蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈
A 腐敗
B 陳舊
C 新鮮
D 與新鮮度沒有關係
6 56. 買雞蛋時宜選購
A 蛋殼光潔平滑者
B 蛋殼乾淨且粗糙者
C 蛋殼無破損即可
D 蛋殼有特殊顏色者
7 57. 選購皮蛋的技巧為下列何者？
A 蛋殼表面與生蛋一樣，無黑褐色斑點者
B 蛋殼有許多粗糙斑點者
C 蛋殼光滑即好，有無斑點皆不重要
D 價格便宜者
8 58. 鹹蛋一般是以「下列何者」醃漬而成
A 火雞蛋
B 鵝蛋
C 鴨蛋
D 鴕鳥蛋
9 59. 下面哪一種是新鮮的乳品特徵？
A 倒入玻璃杯，即見分層沉澱
B 搖動時產生多量泡沫
C 濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀
D 含有粒狀物
10 60. 採購蔬果應先考慮之要項為
A 生產季節與市場價格
B 形狀與顏色
C 冷凍品與冷藏品
D 重量與品名