Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 11. 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施
A 洗滌槽：具有100℃以上含洗潔劑之熱水
B 沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨
C 有效殺菌槽：水溫應在100℃以上
D 洗滌槽：人工洗滌應浸20分鐘以上
2 12. 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於「下列何者」以上
A 50℃
B 60℃
C 70℃
D 80℃
3 13. 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為
A 50ppm
B 200ppm
C 500ppm
D 1000ppm
4 14. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何
A 攝氏45度以上
B 攝氏50度以上
C 攝氏55度以上
D 攝氏60度以上
5 15. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件
A 120米燭光以上
B 140米燭光以上
C 180米燭光以上
D 200米燭光以上
6 16. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何
A 三年至少清理一次
B 二年至少清理一次
C 一年至少清理一次
D 一月至少清理一次
7 17. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
A 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
B 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
C 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
D 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
8 18. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH值)限值範圍為
A 4.6～6.5
B 4.6～7.5
C 6.0～8.5
D 6.0～9.5
9 19. 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確
A 製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好
B 使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離
C 飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分
D 蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上
10 20. 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施「下列何者」等設施
A 吹風機
B 乾手器或擦手紙巾
C 刮鬍機
D 牙線