A 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下，凍結點以上
B 蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄
C 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10度以下
D 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源2公尺以上
A 符合食品安全衛生管理法之規定
B 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄
C 可置於碗盤區固定位置方便取用
D 應標明其購買日期及價格
A 食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物
B 反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗
C 過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區
D 廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨
A 應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置
B 倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運
C 應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品
D 倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入
A 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
B 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
C 為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
D 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
A 一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物
B 依環境保護法規定處理
C 非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理
D 環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物
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