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1 1. 下列何種器皿適合微波爐使用？
A 琺瑯器
B 銀銅器
C 陶瓷器
D 不銹鋼器
2 2. 水果盤之裝飾以何種材料最適宜？
A 香芹(Parsley)
B 薄荷葉
C 生(萵苣)菜葉
D 鮮花朵
3 3. 通常盛裝熱菜的盤子保溫櫃溫度保持在攝氏幾度最適宜？
A 30度
B 40度
C 50度
D 60度
4 4. 主菜牛排類宜用何種器皿盛裝？
A 沙拉盤
B 點心盤
C 主菜盤
D 魚肉盤
5 5. 什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配？
A 全一色
B 各種顏色蔬菜分開
C 不須講究
D 混合輕拌
6 6. 傳統開胃菜宜用何種器皿盛裝？
A 沙拉盤
B 主菜盤
C 點心盤
D 魚肉盤
7 7. 下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件？
A 外形好且乾淨
B 用量不可以超過主體
C 葉面不能有蟲咬的痕跡
D 添加食用色素
8 8. 製作盤飾時，下列何者較不重要？
A 刀工
B 排盤
C 配色
D 火候
9 9. 熱食不宜盛裝於
A 塑膠盤
B 不鏽鋼盤
C 陶製盤
D 瓷盤
10 10. 盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當？
A 玻璃
B 銀器
C 木材
D 不銹鋼