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1 11. 西餐牛排烹調時可以加入少許
A 葡萄酒
B 冰淇淋
C 咖啡
D 蕃茄醬
2 12. 牛排置於瓷盤客人要求加熱時應：
A 直接放入烤箱
B 更換銀盤入烤箱
C 直接放上瓦斯爐
D 更換不銹鋼盤入烤箱
3 13. 煙燻的魚類開胃菜通常附帶下列何種食物？
A 檸檬、全麥麵包
B 水果、白麵包
C 義大利麵、全麥麵包
D 果醬、全麥麵包
4 14. 通常龍蝦濃湯加入少許何種酒可增加美味？
A 米酒
B 蘭姆酒
C 紹興酒
D 白蘭地
5 15. 傳統烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)？
A 薄荷醬
B 紅酒醬
C 白酒醬
D 磨菇醬
6 16. 羊排食用可加入何種調味醬？
A 奶油
B 醬油
C 花生醬
D 薄荷醬
7 17. 乳酪(Cheese)通常可和那些食物搭配
A 肉類
B 魚類
C 麵包類
D 蛋類
8 18. 乳酪(Cheese)通常附帶
A 西瓜
B 柳丁
C 葡萄
D 木瓜
9 19. 主菜配盤除蔬菜外通常均附有
A 水果
B 澱粉類食品
C 蕃茄
D 蛋類
10 20. 法式烤鴨通常附帶何種醬汁(Sauce)？
A 柳橙醬
B 草莓醬
C 鳳梨醬
D 木瓜醬